Polecamy 1614 sprawdzonych przepisów kulinarnych
Nie masz konta? Zarejestruj się! Strona wykorzystuje pliki cookies, które są zapisywane na komputerze Użytkownika. Więcej szczegółów w Polityce prywatności
Porady Kulinarne
Sprawdzone przepisy na Wigilię
12 Potraw Wigilijnych
78 sprawdzonych potraw wigilijnych m.in. ryba po grecku, œledzie, pierogi, krokiety...

Jak wedzić mięsa
Wędzenie mięsa szynki ryb
Zobacz jak zrobić domowe wędliny, kiełbasę na święta
Wigilia Dukana
Wigilia Dukana
Distetyczne potrawy wigilijne





Komentarze


Ryba po grecku ryba po grecku
dziekuje za przepis pyszny juz robilam
...
| 2014-12-20 6:47 |

Ciasto na pierogi Tytul
Zrobiłam pierwsza porcję i wyszło idealne, musiałam dorobić więcej ciasta bo zostało mi farszu i niestety ciasto popekal...
| 2014-12-13 1:12 |

Karp wigilijny smażony magia
ja dzisiaj przepisałam jak przyrzadzić karpia i takiego zrobie na swięta. Myśle,że wyjdzie smaczny...
| 2014-12-11 15:08 |

Ciasto serowo jabłkowo makowe Tytul
ciasto wspaniale wygląda zdjęcie pokazuje dwie warstwy sera i dwie maku....
| 2014-12-10 20:00 |

Dieta kopenhaska hrj
Hej, a ja lubie tą dietę bo to tylko 2 tyg. ale nie jem czerwonego mięsa tylko pierś z kurczaka, i nie jem sałaty a dowo...
| 2014-12-09 16:07 |

Pączki Ewy Wachowicz Tytul
Ciekawa uwaga. Nie zwracałam na to uwagi. Przy najbliższym tłustym czwartku wypróbuję twoją metodę. Małe szczegóły, a ma...
| 2014-12-09 10:14 |

Pączki Ewy Wachowicz Tytul
Aby była biała obwolutka paczek nie może zbyt długo wyrastać na stole . Należy wrzucać na tłuszcz tą stroną , która wyro...
| 2014-12-09 10:09 |

Chleb z płatkami owsianymi Ewy Wachowicz onnaa
Jak to się łatwo robi, jak ładnie rośnie. Mi dodało jeszcze 2/3 objetosci, takze wyszły 3 keksówki. Banalne, a jakie dob...
| 2014-12-02 13:14 |




Strona główna > > Porady kulinarne

Wędzenie mięsa, szynki, ryb

Wyjaśniamy krok po kroku wędzenie mięsa - szynki, wędzenie domowej kiełbasy, wędzenie ryb. Jestem pewien, że masz dość kupowanych w sklepie szynek szpikowanych chemią i wodą. Nie dość, że są drogie to w dodatku smakują plastikowo jak ich opakowanie. Możesz to zmienić dzięki mojemu sprawdzonemu sposobowi na wędzenie mięsa.

Jakiego drzewa używamy do wędzenia ?

Na początek słów kilka na temat drzewa. Do wędzenia nadają się:
OLCHA, buk, jesion, grab, dąb oraz drzewa owocowe /wiśnia, śliwka, jabłoń, grusza/. Najpopularniejszym i polecanym drzewem do wędzenia jest olcha. Drzewo do wędzenia musi być suche - wówczas nie ma goryczy w smaku wędzonego mięsa

Od czego zaczynamy ?

Zakładam, że skoro jesteś na etapie wędzenia, mięso jest już przygotowane według przepisu Marynata - zalewa do mięsa, a kiełbasy przyrządzone według przepisu na swojską kiełbasę. Przed włożeniem mięsa rozgrzewamy wędzarnię. Oznaką dobrze rozgrzanej wędzarni jest brak skroplenia pary wodnej z powietrza na ściankach wędzarni.

Wędzenie wstępne i właściwe

Po rozgrzaniu wędzarni i włożeniu mięsa: kiełbas lub wędlin, zostawiamy uchylone drzwiczki - a gdy jest to beczka do wędzenia, uchylamy wierzchnie przykrycie do momentu obschnięcia zewnętrznej powierzchni kiełbasy lub wędlin. Sprawdzamy przez dotyk czy jest suche. Zimne mięso po włożeniu do wędzarni musi się obsuszyć - jest to wstępne wędzenie. Sprawdzamy co 15 minut czy mięso jest już obsuszone. Dopiero po tym możemy szczelnie przykryć i właściwie wędzić. Wędzenie szynki jest czasochłonne ze względu na objętość wędzonego mięsa.

Jak wędzimy?

Drzewo podkładamy małymi ilościami, np co 15-20 minut dokładamy 2 kolana drzewa. Pilnujemy aby nie było ognia, ma się palić ale ogień nie może sięgać wędlin - wszystko zależy od naszego paleniska.

Jak długo wędzimy mięso ?

Delikatne mięso jak schab i kiełbasa wędzimy przez około 2 godziny. Grube mięsa takie jak szynki, balerony wędzimy przez około 5-6 godzin.

Po czym poznać, że kiełbasa i wędliny są już uwędzone ?

Kiełbasę bierzemy w palce i lekko uciskamy. Gdy mięso jest sprężyste - oznacza że kiełbasa jest już uwędzona. Gdy kiełbasa ma konsystencję plastyczną - przy jej uciskaniu pozostaje wgniecenie należy wędzić dalej. Czynność sprawdzamy pierwszy raz po upływie godziny i później co 15 minut.
Mięso wędzone trudno sprawdzić czy jest uwędzone poza umownym czasem 5-6 godzin wędzenia. Dostępny jest specjalny elektroniczny termometr, który wbijamy do mięsa. Temperatura gotowego do wyjęcia, uwędzonego mięsa musi mieć 75 stopni Celsjusza.

Uwagi i wskazówki

Uważajmy, aby nie przewędzić mięsa tzn. nie róbmy zbyt dużej temperatury przy wędzeniu, ponieważ mięso straci swoją spoistość, wypłyną soki. Wędzenie w zbyt wysokiej temperaturze powoduje, że kiełbasa i wędliny stają się suche jak trociny, a jelito kiełbas pomarszczone.

Po uwędzeniu

Tak uwędzone szynki nie odparzamy, a kiełbasy luźno rozwieszamy do obstygnięcia. Przechowujemy w lodówce, a gdy nie zostaną skonsumowane przed upływem 3-4 tygodni zamrażamy. Kiełbasy można dodatkowo ususzyć przy kaloryferze.
| Czytano 154776 razy | 07-12-10 |