Polecamy 1614 sprawdzonych przepisów kulinarnych
Nie masz konta? Zarejestruj się! Strona wykorzystuje pliki cookies, które są zapisywane na komputerze Użytkownika. Więcej szczegółów w Polityce prywatności
Porady Kulinarne





Komentarze


Placki z gotowanych ziemniaków Tytul
Ja zawsze dodaje do klusek slaskich,jajko i mleko .Po zagotowaniu i wyplynieciu klusek na wierzch ,przykrywam szczelnie ...
| 2014-04-19 14:59 |

Ciasto Snickers Tytul
Ciasto zaje.....e pyszne, gdy je upiekłem poraz pierwszy,to cała moja rodzinka była pełna podziwu, że ja niby mam takie ...
| 2014-04-19 14:55 |

Gołąbki tradycyjne prawdziwe gołąbki
PRAWDZIWE GOŁĄBKI SĄ Z KASZĄ GRYCZANĄ A NIE jakimś tam ryżem...
| 2014-04-18 9:02 |

Ciasto cytrynowe Tytul
nie, duże czyli zwykłe budynie na 0,5 litra mleka a ciasto polecam - REWELACJA!!...
| 2014-04-16 20:47 |

Przepis na naleśniki z dżemem Tytul
okropnie to wyglanda ale pszynosici...
| 2014-04-16 18:35 |

Deser Zebra Dukana Tytul
Pychotka a na wierzchu galaretka oczywiście dukana ...
| 2014-04-15 18:51 |

Ciasto cytrynowe Tytul
Witam.Duże budynie tzn.jakie.? czy na 3/4 litra mleka....
| 2014-04-14 22:19 |

Prosty przepis na gofry Tytul
ja ma 10 lat robie gofry pierwszy raz sama i szukam przepisu na najpyszniejsze gofry ...
| 2014-04-14 9:38 |




Strona główna > > Porady kulinarne

Wędzenie mięsa, szynki, ryb

Wyjaśniamy krok po kroku wędzenie mięsa - szynki, wędzenie domowej kiełbasy, wędzenie ryb. Jestem pewien, że masz dość kupowanych w sklepie szynek szpikowanych chemią i wodą. Nie dość, że są drogie to w dodatku smakują plastikowo jak ich opakowanie. Możesz to zmienić dzięki mojemu sprawdzonemu sposobowi na wędzenie mięsa.

Jakiego drzewa używamy do wędzenia ?

Na początek słów kilka na temat drzewa. Do wędzenia nadają się:
OLCHA, buk, jesion, grab, dąb oraz drzewa owocowe /wiśnia, śliwka, jabłoń, grusza/. Najpopularniejszym i polecanym drzewem do wędzenia jest olcha. Drzewo do wędzenia musi być suche - wówczas nie ma goryczy w smaku wędzonego mięsa

Od czego zaczynamy ?

Zakładam, że skoro jesteś na etapie wędzenia, mięso jest już przygotowane według przepisu Marynata - zalewa do mięsa, a kiełbasy przyrządzone według przepisu na swojską kiełbasę. Przed włożeniem mięsa rozgrzewamy wędzarnię. Oznaką dobrze rozgrzanej wędzarni jest brak skroplenia pary wodnej z powietrza na ściankach wędzarni.

Wędzenie wstępne i właściwe

Po rozgrzaniu wędzarni i włożeniu mięsa: kiełbas lub wędlin, zostawiamy uchylone drzwiczki - a gdy jest to beczka do wędzenia, uchylamy wierzchnie przykrycie do momentu obschnięcia zewnętrznej powierzchni kiełbasy lub wędlin. Sprawdzamy przez dotyk czy jest suche. Zimne mięso po włożeniu do wędzarni musi się obsuszyć - jest to wstępne wędzenie. Sprawdzamy co 15 minut czy mięso jest już obsuszone. Dopiero po tym możemy szczelnie przykryć i właściwie wędzić. Wędzenie szynki jest czasochłonne ze względu na objętość wędzonego mięsa.

Jak wędzimy?

Drzewo podkładamy małymi ilościami, np co 15-20 minut dokładamy 2 kolana drzewa. Pilnujemy aby nie było ognia, ma się palić ale ogień nie może sięgać wędlin - wszystko zależy od naszego paleniska.

Jak długo wędzimy mięso ?

Delikatne mięso jak schab i kiełbasa wędzimy przez około 2 godziny. Grube mięsa takie jak szynki, balerony wędzimy przez około 5-6 godzin.

Po czym poznać, że kiełbasa i wędliny są już uwędzone ?

Kiełbasę bierzemy w palce i lekko uciskamy. Gdy mięso jest sprężyste - oznacza że kiełbasa jest już uwędzona. Gdy kiełbasa ma konsystencję plastyczną - przy jej uciskaniu pozostaje wgniecenie należy wędzić dalej. Czynność sprawdzamy pierwszy raz po upływie godziny i później co 15 minut.
Mięso wędzone trudno sprawdzić czy jest uwędzone poza umownym czasem 5-6 godzin wędzenia. Dostępny jest specjalny elektroniczny termometr, który wbijamy do mięsa. Temperatura gotowego do wyjęcia, uwędzonego mięsa musi mieć 75 stopni Celsjusza.

Uwagi i wskazówki

Uważajmy, aby nie przewędzić mięsa tzn. nie róbmy zbyt dużej temperatury przy wędzeniu, ponieważ mięso straci swoją spoistość, wypłyną soki. Wędzenie w zbyt wysokiej temperaturze powoduje, że kiełbasa i wędliny stają się suche jak trociny, a jelito kiełbas pomarszczone.

Po uwędzeniu

Tak uwędzone szynki nie odparzamy, a kiełbasy luźno rozwieszamy do obstygnięcia. Przechowujemy w lodówce, a gdy nie zostaną skonsumowane przed upływem 3-4 tygodni zamrażamy. Kiełbasy można dodatkowo ususzyć przy kaloryferze.
| Czytano 140705 razy | 07-12-10 |